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【新春走基层】要过年了 印江腊味香满城......
2018-02-02 21:52 作者:印宣 来源:多彩贵州网
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  多彩贵州网(印宣)“快过年了,印江人开始着手准备过年的年味——香肠、腊肉,为此忙的不亦乐乎!”

腊肉,一个字:香!

  熏腊肉是印江的传统习俗之一,先腌制再晾干,搭个棚棚就用柏香丫熏腊肉,熏完便可出炉!

香肠解馋

  说到腊肉,当然不能不提到香肠。入冬以后,家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉,用刀剁或用机器将肉绞碎,加适量的食盐、生姜末、料酒和水,并调以五香粉、味精等佐料,灌入洗净的猪小肠内,用筷子塞紧,扎紧两端,扎成一节一节的,放着风干。

  将刚灌好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒,待大多数水分凉干后,挂在铁桶内,用柏香丫和木炭慢慢熏,香气会慢慢沁入香肠,香肠内的水分也随之蒸发掉了。

  香喷喷的香肠大功告成了,想不想尝一尝!

  吃腊味最好的时节是在冬天,这时候晒出来的腊味才不会坏,特别香且有味。当然,因为容易保存,许多出门在外的印江人也会提前通知家里多做一些,过年之后好带点家乡味出门。

  腊味,其实更是一种家的味道!快过年了,你家的香肠、腊肉熏了吗?你,回来了吗?

编辑:肖咏  
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